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白葡萄酒品鉴：察颜观色
品鉴一款白葡萄酒的第一步，也是很重要的一步，就是观察杯中酒体的颜色。通过“察颜观色”，我们可以得到这款酒的一些基本信息，或者说对这款酒有个基本的判断。
通常情况，产自冷气候产区的白葡萄，酒体颜色较淡，较年轻的或者酒体叫轻盈的白葡萄酒，颜色也会相对较浅。同样的白葡萄品种，使用橡木桶发酵的，酒体颜色可能会略带金黄色，往往比没有经过橡木桶发酵的同品种葡萄酒颜色要深些。
通过观察白葡萄酒的酒体颜色，还可以试着猜测一下这款酒的葡萄品种，比如灰皮诺(Pinot Gris)可能会表现出带有淡淡的绿色色泽的极浅淡的麦秆黄，甚至几乎没有什么颜色，而一杯好的霞多丽(Chardonnay)则可能略显金黄色。
至于颜色，作为白葡萄酒之王的雷司令(Riesling)的情况则比较复杂多变，可能会出现柠檬黄，亮黄，金黄，甚至更深的颜色。一款经过陈年的高级雷司令或冰酒，甚至可能会呈现出棕褐色或琥珀色。
而葡萄酒的酿造工艺，对酒体的颜色也会产生一定的影响。
熟悉这一切的秘诀，就是经常品鉴。通过品鉴和比较，我们就会掌握察颜观色的窍门。
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德国葡萄酒产业现状
德国的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯至古罗马时期，其葡萄酒产区一直集中于莱茵河及摩泽尔河流域的沿岸地区，从地理位置上看，主要集中于德国西部。
德国葡萄酒在国际市场的口碑呈现两极分化的现象。一些葡萄酒爱好者认为，德国出产纯正、精致，香气优雅的白葡萄酒；但也有不少消费者觉得，德国葡萄酒无非是一些像“圣母之乳”(Liebfraumilch)一样的甜水，是典型的低端产品。一些葡萄酒狂热分子则一直无法抵御酒体灵动，口感醇和，香气复杂，酸甜平衡的优质德国雷司令(Riesling)的诱惑，而贵腐酒和德国冰酒(Eiswein)更是让人无法自拔。
德国葡萄酒产业发展至今，产业和品牌集中度仍相对较低，种 植园的规模也相对较小。在过去的十几年间，这一现象呈现出了改变的趋势。2003年，种植园面积小于1公顷的酒庄，占德国全部酒庄的43%，而到了 2013年，这一比例已经下降到了27%；2003年，种植园面积大于5公顷的酒庄，只占德国酒庄总数的20%，2013年，这一数字上升到了32%。目 前德国种植园面积小于5公顷的酒庄有约12700家，而种植面积超过20公顷的酒庄却只有800家。
一些小酒庄的所有者，只有0,5公顷的种植园，他们中的许多人更多地把酿制葡萄酒当作业余爱好，并不真正以此为生。他们平日有自己的工作，周末或假期来打理种植园，或者酿酒只是他们主业之外的小小的副业，这些人更像有着自己专属化学实验室的地理老师，日子过得比化学老师轻松，同时又比地理老师惬意。
而对于大多数的小酒庄所有者来说，他们无法只是偶尔去化学实验室看看，他们必须艰苦劳动以维持生计。有相当一部分小酒庄，自己没有能力既酿造葡萄酒，又同时为自己的酒开拓市场，于是他们便和酒农合作社(Winzergenossenschaft)签订长期合同，向合作社提供葡萄果实或葡萄原汁，投入到为酒农合作社供应原料的滚滚洪流中。
这些人中较为幸运者是那些在顶级种植园拥有土地的业主，他们可以轻易地把土地长期出租给一些较有实力的酒庄，自己则不需要在种植园中辛劳。
德国拥有较大面积种植园的酒庄不多，从某种意义上将，这反倒从客观上促使部分酒庄在有限的产量下转而追求无限的品质。
在这样的产业背景下，德国法定葡萄酒产区的酒庄在1万2千公顷的种植园中，每年出产约9百万/百升葡萄酒，其中65%为白葡萄酒，35%为红葡萄。当然，全球三分之二的雷司令产自德国。
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德国2014年葡萄品种种植趋势
2014年，德国种植的葡萄品种中，最引人注目的要算是灰皮诺(Grauer Burgunder / Pinot Gris)了：较2013年，种植面积增加了5.9%，达到了5627公顷，这几乎是灰皮诺品种2000年在德国种植面积的两倍。而在全球范围内，德国灰皮诺的种植面积仅次于意大利，居全球第二。
而皮诺家族的另一成员白皮诺（Pinot Blanc）在德国种植面积，2014年为4794公顷，比2013年增加了3.3%，从而使德国成为这一时尚品种的全球领军人物。
被誉为“白葡萄酒之王”的雷司令(Riesling)以23440公顷种植面积继续占据种植面积首位，其种植面积相当于德国葡萄种植总面积的四分之一，而全球50%的雷司令种植面积集中在了德国。
在红葡萄品种中，黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir)以11783公顷的种植面积，成为德国最重要的红葡萄品种。黑皮诺占据德国红葡萄种植总面积的三分之一，德国同时也是全球第三大黑皮诺出产国。
2014年德国种植面积最大的5个葡萄品种依次为：雷司令(Riesling)，穆勒塔戈(Müller-Thurgau)，黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir)，丹菲特(Dornfelder)和灰皮诺(Grauer Burgunder / Pinot Gris)。
另一个值得注意的趋势是，2014年白苏维翁（Sauvignon Blanc）在德国的种植面积达到849公顷，和上一年相比，增幅为6%。
图表：德国种植面积最多的10个葡萄品种
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Feinherb, “精细酸度”到底有多精细？
德国葡萄酒的口感类型，通常分为干型(Trocken)，半干型(Halbtrocken)，半甜型(Liblich)和甜酒(Süß)。而“Feinherb”这一口感类型，常见于摩泽尔产区(Mosel)的雷司令，其他产区或葡萄品种中较为少见。但Feinherb却没有对应的英文或中文翻译，对于“Feinherb”也没有清楚明确的法定定义。有人把“Feinherb”中译为“精细酸度”，但很多人并不确定“精细酸度”到底有多精细，我们索性还是暂时称它为”Feinherb”好了。
Feinherb，所谓“精细酸度”口感类型的雷司令，通常口感柔和平衡，香气优雅，酸甜平衡，非常讨人喜欢。“平衡”这一理念，恐怕是中国人最为熟悉的，也只有中国人掌握得最好，虽然“平衡”这一理念不知道哪一天会突然被朝鲜半岛南部居民首先发现。而德国人也追求平衡，无论如何都是令人欣慰的–“平衡”可能是Feinherb最大的特点了。
很多人倾向于认为Feinherb就是半干型酒的另一个称谓，其实不然。根据惯例，德国的半干型酒，残糖含量通常不超过18g/l，而半甜型酒残糖含量的上线是45g/l。一款Feinherb的残糖含量通常在15-25g/l之间，在感觉上它多少还是更倾向于半甜酒的，但是如果我们不知道其具体残糖含量，就无法把这款酒对应为半干型或半甜型，也只能称其为Feinherb。
说到Feinherb的酸甜平衡，一个大致的原则就是“酸度+10“定律。即，通常情况下，一款Feinherb的酸度值加上10，即为这款酒的最高残糖含量。例如，一瓶Feinherb的酸度为6g/l，那么其最高残糖含量可能为6+10=16g/l。反过来计算，那就是数学家的工作了。
雷司令的最大乐趣，就是酸与甜的游戏千变万化。这种酸与甜的游戏是其他葡萄品种难以做到的。而Feinherb既有酸与甜的精细变化，又有酸与甜的精细平衡。如果你还没有来得及品尝一款优质的Feinherb，那么欢迎你来到德国，来到摩泽尔产区，精细地品尝一款精细的”精细酸度“优质雷司令。
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德国白葡萄品种－蕾丝兰娜(Rieslaner)
这一白葡萄品种是于1921年在弗兰肯产区(Franken)被培育成功的雷司令(Riesling)和西万尼(Silvaner)的杂交品种，但直至1957年才被收录为德国法定葡萄品种。目前在德国共种有约84公顷蕾丝兰娜，其中种植面积最大的就是蕾丝兰娜的故乡－弗兰肯产区(Franken)，种有约42公顷，在法尔兹产区(Pfalz)种有３７公顷，蕾丝兰娜种植面积拍在第三位的是莱茵黑森产区(Rheinhessen)，种有约４公顷。在阿尔(Ahr)，黑森山道(Hessische Bergstraße)和中部莱茵(Mittelrhein)等５个法定葡萄酒产区，目前没有种植。
蕾丝兰娜属于晚熟品种，其特点是酸度相对较高，一旦沾染贵腐菌，则会很好地表现出酸度复杂，酒体丰厚，果香馥郁的特性，所以一些位置上乘的种植园，适逢日照充沛的年份，蕾丝兰娜往往被用来酿制晚摘级(Spätlese)或逐串精选级(Auslese)葡萄酒。
