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Feinherb, “精细酸度”到底有多精细？
德国葡萄酒的口感类型，通常分为干型(Trocken)，半干型(Halbtrocken)，半甜型(Liblich)和甜酒(Süß)。而“Feinherb”这一口感类型，常见于摩泽尔产区(Mosel)的雷司令，其他产区或葡萄品种中较为少见。但Feinherb却没有对应的英文或中文翻译，对于“Feinherb”也没有清楚明确的法定定义。有人把“Feinherb”中译为“精细酸度”，但很多人并不确定“精细酸度”到底有多精细，我们索性还是暂时称它为”Feinherb”好了。
Feinherb，所谓“精细酸度”口感类型的雷司令，通常口感柔和平衡，香气优雅，酸甜平衡，非常讨人喜欢。“平衡”这一理念，恐怕是中国人最为熟悉的，也只有中国人掌握得最好，虽然“平衡”这一理念不知道哪一天会突然被朝鲜半岛南部居民首先发现。而德国人也追求平衡，无论如何都是令人欣慰的–“平衡”可能是Feinherb最大的特点了。
很多人倾向于认为Feinherb就是半干型酒的另一个称谓，其实不然。根据惯例，德国的半干型酒，残糖含量通常不超过18g/l，而半甜型酒残糖含量的上线是45g/l。一款Feinherb的残糖含量通常在15-25g/l之间，在感觉上它多少还是更倾向于半甜酒的，但是如果我们不知道其具体残糖含量，就无法把这款酒对应为半干型或半甜型，也只能称其为Feinherb。
说到Feinherb的酸甜平衡，一个大致的原则就是“酸度+10“定律。即，通常情况下，一款Feinherb的酸度值加上10，即为这款酒的最高残糖含量。例如，一瓶Feinherb的酸度为6g/l，那么其最高残糖含量可能为6+10=16g/l。反过来计算，那就是数学家的工作了。
雷司令的最大乐趣，就是酸与甜的游戏千变万化。这种酸与甜的游戏是其他葡萄品种难以做到的。而Feinherb既有酸与甜的精细变化，又有酸与甜的精细平衡。如果你还没有来得及品尝一款优质的Feinherb，那么欢迎你来到德国，来到摩泽尔产区，精细地品尝一款精细的”精细酸度“优质雷司令。
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2006 贝恩卡斯特医生 逐串精选贵腐雷司令
2006 Bernkasteler Doctor Riesling Auslese edelsüß
年份：2006
品种：雷司令
类型： 贵腐酒
分级：逐串精选（Auslese）
种植园：Bernkasteler Doctor
酒庄：魏格勒酒庄（Weingüter Wegeler）
产区：摩泽尔(Mosel)
酒精度：9%
酸度：7,9g/l
残糖：125g/l
净含量：750ml
建议饮用温度：10-12°C这款酒来自德国最传奇的种植园–贝恩卡斯特医生 （Bernkasteler Doctor）葡萄园。据传，1360年，时任特里尔（Tier，卡尔-马克思的故乡）大主教突然抱病，卧床不起。医生们也束手无策，除了预测大主教还能存活6个月，不能给大主教提供其他的信息了。一位骑士闻听此事，送给了大主教一桶葡萄酒，主教饮用后竟然神奇般地康复了。这桶酒就酿自贝恩卡斯特（Bernkastel）山顶海拔125-200米的葡萄园中所产的葡萄。大主教狂喜过望，冠这片种植园以“医生”之名，这片葡萄园遂得名“贝恩卡斯特医生 ”（Bernkasteler Doctor）。
1900年，魏格勒酒庄的先辈Geheimrat Julius Wegeler以每株葡萄100黄金马克（1873-1914德意志帝国时期的法币）的价格购得了此3.25公顷种植园的约1.1公顷的土地。这宗当时的天价交易，其价格记录迄今也没有被任何一宗德国酒庄易手的成交金额所打破，这也使得这块德国最传奇的种植园同时也成为德国最贵的种植园。
这款2006年份的雷司令系贵腐逐串精选迟摘酒，被Wine Spectator给出了94分的罕见高分。传统的绿色摩泽尔笛型瓶，杏、柑橘和柚子的香气很好地衬托了来自板岩的矿物质味道，被酸度包裹着的甜度留韵持久。
这款酒可以配合较辛辣的亚洲食品。如果是冷藏后饮用，还可单独作为餐前开胃品或餐后甜点。
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2009 葛海姆拉特 “J” 晚摘雷司令
2009 Geheimrat ‚J‘ Riesling Spätlese Trocken 年份：2009
品种：雷司令
类型：干型
分级：晚摘（Spätlese）
种植园：Rüdesheim / Geisenheim
酒庄：魏格勒酒庄（Weingüter Wegeler）
产区：莱茵高(Rheingau)
酒精度：12,5%
酸度：7,9g/l
残糖：7,9g/l
净含量：750ml
建议饮用温度：10-12°C这款酒所选用的优质葡萄来自吕德斯海姆（Rüdesheim）和盖森海姆（Geisenheim）的15个顶级地块种植园，实为一种“混酿” （Cuvée），魏格勒酒庄所执行的内部标准实际上已经超过了莱茵高产区的“顶级”标准，故而被选作德国国宴用酒，曾用于接待锦涛同志，英女王及荷兰女王等政要。这款酒也经常见诸各种专业报刊杂志。
这款酒始创于1983年，但只在比较好的年份才酿造，而在一些较差的年份，如1984，1987和1991年等年份，则不出产。
闻一下这款酒，即可感到馥郁的果香，入口可以感觉到精细的矿物质感和精准的酸度。清爽，优雅且复杂，酒体丰厚饱满。
这款酒特别适合搭配蟹，龙虾或禽类。
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黑雷司令(Schwarzriesling)
黑雷司令(Schwarzriesling)这一葡萄品种其实和雷司令(Riesling)没有关系，她属于皮诺(Pinot)家族。有人认为她是黑皮诺(Pinot Noir)的祖先，但这一说法并未得到公认。黑雷司令有文字记载的历史可以被追溯到16世纪，在德国法定葡萄酒产区之一的符腾堡产区种植较多，在巴登(Baden)，弗兰肯(Fraken)和法尔兹(Pfalz)产区也有种植。
黑雷司令通常被用来酿制轻盈淡爽的半干型酒，或酒体丰满的干型酒。近来，用黑雷司令酿造活泼清新且香气馥郁的白葡萄酒也成为一种风尚。黑雷司令和黑皮诺相比，在同等成熟度和糖度下，黑雷司令会有相对较高的酸度，更能给人带来新鲜的刺激。
近年来，黑雷司令也被愈来愈多地用作起泡酒(Sekt)的基酒，口感类型通常为干型，这一应用，也被越来越多的酒庄的关注和参与。
无论如何，黑雷司令都是很少在酒标上能看到的一个名字。不过提到黑雷司令在法国的亲戚，大家可能会更熟悉些，那就是在香槟(Champagne)产区占有1/3种植面积的Pinot Meunier。
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红雷司令(Roter Riesling)
你不知道红雷司令？没关系，很多葡萄酒专家也不知道。红雷司令(Roter Riesling)和黑雷司令(Schwarzriesling)没有什么关系，也许有人认为红雷司令是“白”雷司令的衍生品，但基因测试所呈现的结果却 恰恰相反，“白”雷司令是从红雷司令演变而来的。这可能多少与黑皮诺(Spätburgunder / Pinot Noir)和白皮诺(Weißburgunder / Pinot Blanc)，灰皮诺(Grauburgunder / Pinot Gris)之间的关系类似。
红雷司令颜色和琼瑶浆(Gewürztraminer)接近，不是很深。她的名字是红色的，皮肤是红色的，但却是白葡萄品种之一。红雷司令在20世纪初还常见于德国的葡萄种植园，但后来逐渐销声匿迹了。
红雷司令皮相对较厚，对天气变化不是非常敏感，耐受过度日照，单株产量较“白”雷司令低约15％，属于中度晚熟品种。这一品种自1991年起在盖森海姆 (Geisenheim)被重新培育，但直至近两年才引起比较广泛的关注。不过，红雷司令只是在黑森州和萨克森－安哈尔特州所辖的部分法定葡萄酒产区被认定为法定葡萄品种，在奥地利也有少量种植。
红雷司令所酿的成品酒，口感热烈饱满，但酸度较雷司令(Riesling)更为柔和。在这个猎奇的年代，红雷司令也许很快会成为德国葡萄酒家族中的一匹黑马冲入国际市场。
