总是有很多人误认为陈年的酒才是好酒，甚至把酒的陈年能力作为评判一款酒的好坏的标准。其实不是所有的葡萄酒都能陈年，也不是所有能陈年的葡萄酒酒都是好酒，在这一点上，红葡萄酒如是，白葡萄酒亦如是。

还有个流行的说法，就是白葡萄酒是不能陈年的。其实不然。来自冷气候产区，较高成熟度的葡萄，一定的酸度和一定的糖分，都是一款白葡萄酒陈年能力的基本保障。而雷司令这一葡萄品种，特别是来自摩泽尔产区(Mosle)的优质雷司令，其陈年潜力可能会达到5至30年。

经历岁月累积的优质雷司令，会变得沉稳，香气更加复杂，酒体颜色变深，口感更加醇和，细细品味之后，总让人有贪杯的欲望。由于有较高的残糖含量，一些以雷司令酿造的贵腐酒和冰酒，如果储存得当，会有可长达至少30年的陈年能力。

当然，决定一款酒陈年潜力的因素，可能还有年份，产区，种植园的风土，酿造工艺等因素。而对于一款准备窖藏陈年的白葡萄酒的照顾，绝对要比红葡萄酒进行得精细才行。仅就存储这一环节而言，陈年一瓶白葡萄酒的成本还是蛮高的，所以如果你手上拿的不是一款上乘的白葡萄酒，索性就断了陈年的念头，趁着她还年轻，和她一起消费一下青春吧。

用成熟度较低的葡萄果实酿制葡萄酒时，由于这样的葡萄果实中含糖量较低，故发酵过程中，往往要进行加糖处理(Chaptalization)，这在入门级甚至中级葡萄酒中非常常见。

要提高葡萄的成熟度，除了种植园位置和气候等自然条件的影响，也是有其他成本的，比如，种植园至少要减少单株葡萄的果实挂枝数量。但对于一些低成本葡萄酒而言，尽可能设法提高单株产量和尽早采摘，同时大批量压榨和发酵，是降低成本所必须的。如此，酿制葡萄酒的过程中就需要人工添加大量的非天然糖份。

合理的加糖是无可厚非的，但为了降低成本而过度加糖就有失厚道了。我们完全不讨论质量和口感，这种用人工糖水发酵出来的饮料，还有一个很大的问题就是存放。这样酿成的“葡萄酒”和“陈年”二字根本不搭界，如何尽快在其随时会发生的变质之前处理掉手中的这瓶酒，才是迫切的压力和现实的挑战。

你的葡萄酒里加糖了么？