对于葡萄酒爱好者来说，闻一下雷司令，可能就已经被其沁人心脾的香气所陶醉了。苹果，柠檬，桃子或者杏子等水果香芬芳扑鼻。这种清新的果香加上独特 的果酸使雷司令成为世界上最独具特色的葡萄品种之一。近年来，雷司令葡萄酒在国际上迎来了一个真正的复兴。其实早在十九世纪初叶的英国葡萄酒经销商那里， 一瓶来自德国的雷司令酒的价格就已经是‘拉菲’的7倍之多了。

毫无疑问，德国是雷司令葡萄的故乡。德国有22000公顷的雷司令葡萄园，占全世界雷司令葡萄种植面积的60%，法尔兹和摩泽尔地 区是世界上两个最大的雷司令葡萄种植区。迄今保留下来最早记载雷司令葡萄种植的文件，是莱茵高西妥教团僧侣修道院埃博巴赫酒窖 （Eberbach）：1435年3月13日，他们向卡岑因博根伯爵（Grafen von Katzenelnbogen）开出了雷司令品种的账单。通过教会的种植，从中世纪起，该品种成为葡萄酒文化中的重点。由于莱茵高的约翰内斯堡（Johannisberg）是世界上现存的最为古老的雷司令葡萄园，所以在美国，雷司令葡萄又被称为约翰内斯堡雷司令。雷司令在德国葡萄种植区扩展的很快，特别是在河谷地区，因为河谷地区的热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。在世界上的其它国家，随着德国移民的迁徙，雷司令在澳大利亚，美国和新西兰也广泛传播开来。

不同于其它葡萄品种，一款雷司令葡萄酒之特色非常依赖于生长的土壤条件。重粘土性土壤赋予葡萄一种类似柠檬的香味，长在斑砂岩土质葡萄园中的雷司令葡萄酒则 会有一种杏子的香气，而板岩又让雷司令葡萄酒有一种矿物质味道，有时也会让人感到火石的淡淡清香。雷司令葡萄酒还能够很奇妙经历老化过程，成熟的雷司令会 给人一种高贵的石油味道，这股香气令高品位的葡萄酒爱好者们为之神往。

如雷司令这样的优质葡萄品种，其特色可以全方位在各种质量等级和口感类型中体现出来：从酒庄起泡酒（Winzersekt），到清淡的珍藏酒（Kabinett），再到高贵的晚摘酒（Spätlese）， 或者高品味的冰酒，无论干型、半干型、或者甜型酒都能酿造。具有多种多样美妙清新气味和口感的雷司令酒，可以作为很好的佐餐酒，与鱼类、海鲜和带清淡酱汁 的禽类菜肴以及与蔬菜搭配。半干型酒更是亚洲菜系的理想伴侣。雷司令还能被酿造成甜酒珍品：逐粒精选酒（Beerenauslese），贵腐逐粒精选酒 （Trockenbeerenauslese）或者冰酒（Eiswein）。 它具有无以伦比，出色的窖藏能力。通过贵腐菌(灰葡萄孢菌)的作用，雷司令葡萄香味更加完美。因为雷司令属于晚熟的葡萄品种，需要较长的成熟期，外加贵腐 菌可以非常细致地长在葡萄上，所以雷司令特别适合贵腐酒的酿造。如果秋天气候锦上添花，既不冷也不干的话，所酿出的贵腐甜酒会带给人无以复加的享受。

精心逐粒手选单个葡萄，果实中萃取的精华能够为雷司令提供精美果酸和浓郁果香：干果，蜂蜜，成熟的菠萝和黄桃等香气扑鼻。这些甜酒是绝妙的开胃酒，也是餐后甜品或是浓奶酪的理想伴侣。雷司令的最高享受还体现在冰酒上，冰酒是精致高贵的葡萄酒，带有钻石般明亮的果酸，迷人的果香，和葡萄的香甜味道。冰葡萄采摘时的果糖比重甚至可以达到 250 度于氏度（Öchsle），所以雷司令冰酒被称为葡萄酒中的珍宝就不足为奇了。

雷司令的绝妙之处，就在于捉摸不定的酸与甜的游戏之中，而这个中滋味，往往是只能意会，不可言传的。