于氏度（Oechsle），通常表示为°Oe，是以特殊的比重计测量葡萄汁含糖量，从而判定葡萄成熟度和糖度的单位。于氏度在德国葡萄酒业中被普遍使用。由于葡萄酒中的酒精是经糖分发酵转化而来的，故于氏度被用于判定葡萄中所含糖分理论上可以转成的最高酒精度（%Vol）。葡萄种植园通常根据所测量的葡萄于氏度来判断葡萄的成熟度，从而决定采摘葡萄的最佳时间。

依照相关法规，德国葡萄酒分级时（注意：高质量等级并不代表高质量！）对不同等级的葡萄酒的于氏度（Oechsle）要求如下：

珍藏酒 (Kabinett) 70-80°Oe
晚摘酒 (Spätlese) ≥90°Oe
逐串精选 (Auslese) ≥125°Oe
逐粒精选 (Beerenauslese, BA) 125-150°Oe
冰酒 (Eiswein) 不低于逐粒精选 BA
枯萄逐粒精选 (Trockenbeerenauslese, TBA) ≥150°Oe

下表为2009版德国官方的于氏度（Oechsle）可转化为最大酒精度（%Vol）的对照表。